LES 5 DU VIN - Domaine la Tour Boisée



La tour, héritage de la fortification du village du XIIème siècle, existe toujours et contemple du haut de ses créneaux le vignoble alentour. Le domaine, fondé en 1826, s’étend aujourd’hui sur 40 ha à une vingtaine de kilomètres à l’est de Carcassonne.

Mené par Jean-Louis Poudou à partir de 1982, il est à présent confié à la famille Guilhem. Jacques Guilhem s’occupe de la direction et de la gestion. Quant à Jean-François Ruiz, gendre de Jean-Louis Poudou et formé par ce dernier pendant 15 ans, il est en charge du vignoble et de la vinification. Frédérique, son épouse, gère la partie administrative.

LE VIGNOBLE
Perchées entre 90 à 220 m d’altitude aux portes de Laure-Minervois dans l’Aude, les vignes poussent en coteaux dans des sols calcaires, gréseux ou encore argileux entourés de bois et de garrigues. Le souci, c’est qu’il est situé à l’un des endroits les plus secs du département. Le vignoble est conduit en mode biologique.

Amuse-bouche

Amuse-Bouche Blanc 2023 Vin de France bio
C’est bien pour démarrer une dégustation, de se rafraîchir de quelques amuse-bouches liquides. Ce sont des vins d’été élaborés dans les trois couleurs. « Le nom Amuse-Bouche n’est pas dû au hasard. Il fait écho aux belles tables qui signent une belle entrée en matière. Des vins tendres pour tous les goûts que l’on apprécie quand sonne l’heure de l’apéro. Se souciant du bonheur des autres, l’équipe de la Tour Boisée trouve le sien ».

Amuse-Bouche rosé 2023 IGP Coteaux Peyriac bio
La robe jaune propose des notes exubérantes de fruits légèrement confits qui plaisent d’emblée. Très citron en bouche, le vin se veut rafraîchissant, fluide, fruité et gouleyant, bref facile à boire. Et c’est réussi avec cette petite amertume mutine de zeste qui le fait encore plus frais.
Assemblage de Grenache et de Sauvignon qui poussent dans des sols calcaires et gréseux. Vendanges manuelles matinales. Pressurage direct avec pressoir pneumatique à cage ouverte qui permet l’écoulement de 70% du jus sans presser afin d’éviter l’oxydation. FA à17 °C. Élevage sur lies fines.

Amuse-Bouche rouge 2023 IGP Coteaux Peyriac bio
La robe rubis améthyste respire la joie fruitée avec des accents de cerise et de framboise entourés d’un rien de fumé. La bouche nous fait penser à un Beaujolais sudiste avec son croquant, ses fruits rouges, sa fraîcheur, sa jovialité, son poivre. On le voit comme un excellent apéritif. A boire sans apriori…
Assemblage de Grenache Noir, Malbec, Cinsault et Alicante Bouschet qui poussent dans des sols calcaires à matrice argileuse sur grés. Vendanges manuelles. Macération courte. Vinification à température modéré. 7,60€

L’IGP Coteaux de Peyriac se produit en blanc, rosé ou rouge, sur une partie du Minervois, dans l’Aude et l’Hérault en plein cœur du vignoble, entre le Canal du Midi et la Montagne noire. Jusqu’en 2009, il avait la dénomination Vin de Pays des Coteaux de Peyriac.

Le Carignan 100%, cela reste une émotion quand on en trouve aujourd’hui une cuvée, il n’y a pas si longtemps c’était rare et souvent méprisé.
Carignan 2020 IGP Coteaux Peyriac bio
La robe rubis pourpre respire les mûre et cassis avec un trait de graphite et de réglisse. La bouche a cette intensité vibratoire qui entre en harmonique avec nos papilles et met en évidence la délicatesse du fruité. Du poivre, de l’anis, du thym, de la sauge, renforcent la complexité de ce Carignan généreux aux tanins serrés. Un beau caractère qui ne se laisse pas faire, sa générosité, il faut la mériter.

Les Carignan ont été plantés en 1955 poussent dans colluvions calcaires déposés sur un banc de grès. Vendange manuelle. Macérations longues, élevage en cuve, légère filtration à la mise en bouteille.

Un vin particulier
C’est tout une histoire ou une coïncidence heureuse, à la fois pour la parcelle et le domaine. Lors de la prise d’un fermage, une petite parcelle aux vignes bien anciennes devait être arrachée par le propriétaire. Les Poudou comme les Ruiz ont préféré garder ce trésor ampélographique et le vinifier dans une cuvée particulière.
Plantée en 1905, la parcelle de 1,6 ha compte 23 cépages. On y trouve plantés en foule de l’Aspiran, de l’Aubun, de l’Alicante Bouschet, de l’Aramon, du Varousset, de la Clairette blanche, du Morrastel Bouschet, du Petit Bouschet, du Carignan, du Grenache noir, du Cinsault, du Terret noir, du Terret Gris, du Lladonner pelut, du Bourboulenc, du Raisin de Table Noir, du Cardinal, de l’Alphonse Lavallée, de l’Italia, du Muscat de Hambourg. Et 4 cépages inconnus. Le vin (de France) prend le nom de « Plantation ».

Plantation 1905 2020 Vin de France bio
La robe grenat carmin au nez en retrait, on attend donc la bouche pour en savoir plus. Celle-ci se montre plus prolixe et nous parle de framboise et de cerise dont la chair gourmande emplit le palais de suavité succulente. Les tanins serrés construisent la structure ferme du vin. La longueur, elle, s’occupe des épices douces qui termine l’exercice en délicatesse. C’est un vin particulier qu’il faut apprivoiser pour en connaître quelques recoins supplémentaires. A chaque gorgée, il nous en dit un peu plus. D’abord taciturne, il s’ouvre montrant plaisir à l’intérêt qu’on lui porte, attention qu’il faut garder un moment pour qu’il vous dise c’est maintenant le moment de me boire.
Vendange en un seul passage, quand la maturité moyenne des raisins atteint 13,5% vol, on récolte ainsi au même moment le précoce Muscat de Hambourg et le tardif Morrastel Bouschet. Aucune intervention pour la vinification, pas de remontage, ni de refroidissement de la cuve durant la fermentation. Les jus de goutte et de presse sont assemblés en cuve pendant six mois.

La cuvée dédiée aux deux filles de la maison

Marielle & Frédérique 2022 Minervois bio
La robe jaune doré respire l’ananas au safran, le melon au poivre, la poire à la sauge. La bouche préfère la pâte d’amande avec sa légère amertume rafraîchissante. La texture se veut onctueuse, douce sur les papilles avec une tension minérale qui vient l’équilibrer.
Assemblage de 36% de Grenache, 30% de Muscat à petits grains, 20% de Marsanne et 15% de Macabeu qui poussent dans des sols calcaires à matrice argileuse sur grés. Vendange manuelle éraflée, pressées et les jus rafraîchis. Vinification à basse température en cuve inox. Élevage de 9 mois sur lies fines dont une petite partie en barriques

Marielle & Frédérique 2019 Minervois BIO
La robe grenat pourpre offre une senteur de fruits noirs mélangés de poivre, de tabac et de cannelle. La bouche apparaît plus aérienne qu’attendue malgré la présence serrée des tanins. Ces derniers offrent la fraîcheur des jus qui les traversent avec générosité, cela détend encore plus l’impression première et confère à ce vin de caractère un port altier à l’esprit espiègle.
Assemblage de 40% de Syrah, 40% de Grenache, 10% de Cinsault et 10% de Mourvèdre âgés de 40 à 60 ans qui poussent en coteaux au sol calcaire sur bancs de grès au sud-ouest du village. Vendange manuelle. Fermentation à 28°C, extraction lente par infusion pendant 50 jours augmente l’expression du terroir et offre une douceur sans astringence. Jus de coule uniquement. Élevage en cuve béton

Finir en dévoilant un jardin secret…

Lors de nos dégustations de fin d’élevage, notre intérêt s’est porté sur des vins qui nous paraissaient au-dessus du lot et donc au-dessus du meilleur possible. Cela valait de créer un vin.
« Après avoir construit le toit du clocher, il ne manquait que la flèche ! »

Jardin Secret 2019 Minervois BIO
La robe rubis noir respire les pâtes de fruits noirs avec un accent de suie, celle de l’âtre qui a l’été nous rappelle les causettes passées. La bouche s’avère douce comme s’il y avait un rien de sucre, mais il est sec et aime nous offrir ses saveurs de chairs de cerise, de fraise et de framboise avant d’évoquer ce goût de liqueur de vieux garçon, mais la bien faite, celle de celui qui sait y faire. On y trouve cette profondeur, cet écho riche de fruits, d’épices, d’herbes, … tout ce qui fait cel équilibre entre douceur, fraîcheur, densité, saveurs, …
Daniel nous dit qu’il a une structure fuselée, coup de cœur, il dit encore qu’il pourrait être un étalon pour les grands vins, alors qu’il ne se veut pas être un premium.
Assemblage de 60% de Syrah et 40% de Carignan noir qui poussent dans des calcaires sur grès. Vendanges manuelles. Cuvaison de 7 semaines. Élevage de 10 mois en fûts. Sélection de nos meilleures barriques












   





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