Cab & Léon





Nous cultivons « la méthode » du mathématicien et philosophe Blaise Pascal sur le « doute permanent »… pour tendre vers plus des certitudes !
A cet effet n’ayant aucun recul/connaissance et pour cause, notre tribu n’ayant jamais cultivé de Cabernet Franc ou Sauvignon, nous avons fait appel à nos connaissances Bordelaises plus à même d’exprimer un avis…
C’est ainsi qu’après avoir suggéré une lecture du vin… voilà la teneur du message en retour :

Dégustation de la cuvée « Cab & Léon 2019 »
par l'ACADEMIE VATEL DE BORDEAUX
Dégustation des étudiants de 3ème année sous la responsabilité de Pierre-Valentin Mauprivez

Analyse de la bouteille :
Etiquette jeune, design moderne avec cette touche colorée et le caméléon. Elle oriente sur un vin facile à boire, un vin de copains. Une capsule à vis aurait été un plus dans ce style.

Œil :
Belle couleur pourpre et profonde, noire, (on ne distingue pas le fond du verre), reflets violacés, le vin est brillant et net.

1er Nez :
Fruits noirs murs, prune fraîche, cerises noires, mûres, sans concentration de sucre

2ème Nez :
Plus de concentration, les fruits apparaissent concentrés mais pas confiturés, sensation de fraîcheur.

La bouche :
Attaque fruitée, croquante, milieu de bouche souple, ample et gourmand. Les tanins sont présents mais avec beaucoup d’élégance du cabernet sauvignon et la sensation foin coupé séché du cabernet franc est bien présente

Etat actuel du vin :
Aujourd’hui dans la gourmandise, dans les 3 à 5 ans on atteindra plus de complexité par la combinaison des cépages.
Température de service 13/15 degrés.

Accords :
Plat de pâtes fraîches bolognaise, pecorino, basilic
Apéritif avec planche de charcuteries Basque
Viande rouge grillée aux sarments de vignes
Des plats simples de goût et gourmands

***

Là…Là…on s’est dit « vite, vite, allons quérir un fagot de sarments, pour vérifier tout ça et pendant que la braise se fait, commençons par la planche de charcuteries ! ».

Plus de doute, ce que nous avions subodoré était bien réel, ce vin que nous ne connaissions pas, qui a bien « poussé chez nous », peut dignement prendre sa juste place. « Un verre appelle un autre verre, et le corps en redemande » !





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